北京耀东春酒业有限公司

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    时间:2020-01-12

      女儿出生时,酿几坛酒,装进雕有龙凤等图案的酒坛,埋于地下,待女儿成人出嫁,用来招待亲友。

      经过十多年的陈放,老酒馥郁芬芳,味道甘香醇厚,品质极佳。这样的酒被称为“花雕酒”或“女儿红”。

      投料于2003年,这是个难得的好年份,有上好的糯米、酒曲,还有经验丰富的酿酒师,才成了这一坛好酒。

      陈酿了15年之久,现在正是最佳适饮期,酒厂还特地给它取名——“乾心拾伍”。

      它的香气很特别,有点像烘烤后的芝士面包那般,还混合着太妃糖的甜香,开瓶没一会,酒香就弥漫了整个房间。

      嘬上一口,酒水圆润顺滑,醇厚甜美,舌底还涌起一丝咸鲜和酸涩,口感变化十分丰富,让人惊喜。

      2003年,鲁师傅操刀酿酒,做酒药、制酒曲、浸米、蒸饭、冬酿、封坛……每一项都由他亲手完成。

      第二年的春天,开坛试酒,花雕香气先淡后浓,入口醇厚温润,余味绵长,在场的各位师傅都觉得很惊艳。

      于是,鲁师傅将酒入库封存。到2018年,鲁师傅已经成了会稽山的首席酿酒师,谈及此酒,感慨万千,决定开坛,一共只有约5000瓶,可以说是很珍贵了。

      汲取门前鉴湖水,酿得绍酒万里香。绍兴人的酿酒之水取自鉴湖,浸米、蒸煮、淋饭都离不开这鉴湖水。

      清代梁章渠在《浪迹续谈》里说:盖山阴、会䅲之间,水最宜酒,易地则不能为良。

      意思是,在崇山峻岭的会稽山区的水,最适合用来酿酒,如果换了地方,就不能酿出好酒。

      这里所说的水就是鉴湖水,它汇集了会稽山脉的各处山泉,富含各种微量元素和矿物质,酿出来的酒别有风味。

      浸米、蒸饭、落缸、发酵、压榨、过滤、煎酒、封坛,都一道工序都遵循古法,纯手工酿制。

      高品质的黄酒,带有独特的花果香,在低温状态下,这种香气会愈加地明显,所以冷饮也是非常适合的。

      会稽山是绍兴当地百年的老酒厂了,至今已有265年的酿酒历史。在绍兴当地,几乎家家户户都喝会稽山的酒。

      在1915年的时候,云集酒坊还在美国举行的巴拿马太平洋国际博览会上,为绍兴酒夺得第一枚国际金奖,绍兴黄酒从此扬名海内外。

      从“云集酒坊”到“东风酒厂”,再到“会稽山”,这300年间,绍兴黄酒代代传承,生生不息。